L'operatore dei servizi di ristorazione - settore cucina - ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale; è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti freddi e caldi ed è in grado di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro. Valuta i prodotti in entrata e in uscita, conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti, calcola il costo dei piatti singoli e dei menu ed elabora menu giornalieri e rotativi.